Категория мяса баранины.

По упитанности мясо баранину подразделяют на первую и вторую категории.

Мясо баранина первой категории

Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы

Мясо баранина второй категории

Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать Примечание. Мясо баранину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощей.

Мы занимаемся лишь бараниной 1-й категории